Lây nhiễm thực phẩm
Hình thức lây nhiễm
Nhiễm bẩn vi sinh: thường xảy ra bên trong các nhà máy chế biến do tình trạng kém hiểu biết, do khu vực
làm việc trang bị không đầy đủ hoặc thiết kế không phù hợp
Nhiễm bẩn vật lý: nhiễn bẩn do những vật thể nguy hiểm lẩn vào trong thực phẩm. Đó có thể là mảnh thủy tinh hoặc đinh ốc và có thể nguy hiểm cho người sử dụng
Nhiễm bẩn hóa học: nhiễm bẩn do hóa chất diệt côn trùng, dư lượng của hóa chất tẩy rửa…
Nguồn lây nhiễm
Lây nhiễm có nguồn gốc từ con người: vi khuẩn thâm nhập vào thực phẩm thông qua con người
· Bàn tay, đặc biệt là móng tay có chứa rất nhiều vi khuẩn.
· Khi ho, hắt hơi, chúng ta đã đưa một số lượng lớn vi khuẩn có hại vào không khí.
· Vi khuẩn có trong hệ thống tiêu hóa con người, sau khi sử dụng toilette mà không rửa tay đúng cách cũng là một nguồn lây nhiễm vào thực phẩm. Nên nhớ, giấy vệ sinh cũng không an toàn về mặt vệ sinh.
Lây nhiễm có nguồn gốc từ côn trùng như ruồi, gián: là các loại côn trùng thường tiếp xúc với phân xúc vật hay các loại rác thải.
Lây nhiễm gián tiếp: là hình thức lây nhiễm thông qua các phương tiện và dụng cụ chế biến như bồn chứa, dao, thớt, quần áo…
Lây nhiễm vật lý: xảy ra trong quá trình xử lý hay chế biến thực phẩm với các dụng cụ và vật liệu được dùng để đóng gói sản phẩm.
Lây nhiễm hóa học: từ các hóa chất diệt côn trùng, các hóa chất xử lý thực phẩm với liều lượng quá mất cho phép. Bên cạnh, sử dụng bao bì không đảm bào cũng như bảo quản không đúng cách cũng là những nguồn gốc của sự lây nhiễm.