Ngộ độc thực phẩm
Nguyên nhân
Ngộ độc thực phẩm là các triệu chứng phát sinh do ăn phải thực phẩm bị nhiễm bẩn gây ra bởi các yếu tố sau.
- Vi khuẩn, virus và các loại nấm mốc
- Hóa chất hoặc các kim loại có độc tính cao như chì, thủy ngân…tồn tại trong thực phẩm.
- Các loại rau củ hay nấm độc
Các nguyên nhân bao gồm:
- Thực phẩm được chế biến quá lâu trước khi sử dụng và được lưu trữ trong vùng nhiệt độ nguy hiểm.
- Thực phẩm được làm mát quá chậm thước khi trử đông.
- Thực phẩm chế biến sẵn không được hâm nóng ở nhiệt độ đủ cao trong thời gian đủ lâu để tiêu diệt vi khuẩn có bên trong thực phẩm trước khi sử dụng.
- Sử dụng thực phẩm đã bị nhiễm vi khuẩn.
- Gia cầm đông lạnh không được rã đông đúng cách.
- Thực phẩm chín bị lây nhiễm từ thực phẩm tươi sống do lỗi của người chế biến.
- Thực phẩm nóng được giữ nóng ở nhiệt độ dưới 63°C.
- Thực phẩm bị nhiễm khuẩn từ người chế biến.
- Sử dụng thực phẩm hết hạn sử dụng
Triệu chứng
Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm bao gồm:
- Đau bụng, co thắt dạ dày, tiêu chảy, nôn mửa và sốt cao. Trưòng hợp nặng có thể hôn mê và dẫn đến tử vong.
- Thời gian ủ bệnh từ 1 đến 36 giờ sau khi ăn.
Biện pháp ngăn ngừa:
- Giữ gìn tốt vệ sinh cá nhân
- Kiểm soát thời gian và nhiệt độ lưu trữ thức ăn.
- Ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm